Un detaliu esențial, explică un specialist în microbiologie alimentară, este modul în care eliminăm amidonul natural din cartofi.
Bicarbonatul – secretul cartofilor prăjiți crocanți
În mod obișnuit, cartofii tăiați se clătesc cu apă pentru a scăpa de amidon. Totuși, Manzano recomandă un pas suplimentar mult mai eficient:
Pune jumătate de litru de apă la fiert.
Adaugă două linguri de bicarbonat de sodiu.
Fierbe cartofii tăiați în această apă aproximativ 8 minute.
Ce se întâmplă în acest proces?
După fierbere, cartofii trebuie lăsați la răcit și uscat, apoi prăjiți în ulei la 120°C (fără să fumege). Rezultatul: cartofi aurii, crocanți pe exterior și fragezi pe interior.
Proprietățile cartofilor
Pe lângă gustul lor irezistibil, cartofii au și beneficii nutriționale importante:
Sunt sătioși și foarte versatili în bucătărie.
Conțin vitamina C, cu rol antioxidant și de susținere a imunității.
Sunt bogați în potasiu, esențial pentru inimă, mușchi și sistemul nervos.
Aport de colină, benefică pentru creier și sănătatea musculară.
Valori nutriționale pentru 100 g cartofi:
Calorii: 88 kcal
Proteine: 2,5 g
Grăsimi: 0,2 g
Carbohidrați: 18 g
Fibre: 2 g
