Trucul vechi pentru păstrarea roșiilor. De ce erau îngropate tomatele în cenușă?

Metoda a revenit în atenție în ultimii ani, după ce pe rețelele sociale au început să circule afirmații potrivit cărora roșiile depozitate astfel ar putea rămâne bune pentru consum timp de cinci sau chiar șase luni.

Povestea nu este însă doar un truc tradițional devenit viral. Efectul cenușii de lemn asupra păstrării roșiilor a fost analizat și în condiții experimentale, iar rezultatele sugerează că metoda poate avea efecte asupra duratei de păstrare. Cercetările nu au reușit însă să confirme perioadele spectaculoase de cinci-șase luni.

De ce erau păstrate roșiile în cenușă

Una dintre relatările care au readus metoda în atenție provine din Burundi. Un fermier a observat că roșiile aflate în apropierea unor bananieri, într-o zonă în care exista cenușă, păreau să se strice mai greu.

A început să testeze metoda și a susținut ulterior că reușea să păstreze roșiile în cenușă timp de cinci-șase luni, potrivit unei relatări publicate de ECHOcommunity.

Afirmația a atras atenția cercetătorilor, care au încercat să verifice dacă metoda putea fi reprodusă în condiții controlate.

Rezultatele au indicat că cenușa poate contribui la prelungirea duratei de păstrare a roșiilor, însă perioada de cinci-șase luni menționată în relatarea fermierului nu a fost confirmată experimental.

Ce au descoperit cercetătorii

Un studiu realizat de cercetători de la University of Ilorin, Nigeria, a analizat efectul cenușii de lemn asupra roșiilor coapte.

Fructele au fost introduse în cenușă și păstrate la o temperatură de aproximativ 28 de grade Celsius. Cercetătorii au urmărit timp de șase săptămâni semnele de alterare, precum și modificările fizico-chimice, nutriționale și microbiologice.

Rezultatele au arătat că roșiile păstrate în cenușă și-au menținut o calitate considerată acceptabilă timp de aproximativ patru săptămâni. În schimb, roșiile din lotul de control s-au degradat complet în aproximativ trei zile, potrivit studiului publicat în Revista Thai de Științe Agricole.

Autorii au concluzionat că cenușa de lemn poate contribui la prelungirea duratei de păstrare a roșiilor și la conservarea unor proprietăți nutriționale și antioxidante.

Citește șiRădăcinile copacilor din grădina ta ies la suprafață? Când trebuie să te îngrijorezi

Cenușa a fost testată și pe roșii verzi

O altă cercetare a analizat efectul metodei asupra roșiilor ajunse la maturitate, dar încă verzi.

Fructele au fost așezate în cutii de carton și păstrate în condiții ambientale timp de 28 de zile. La finalul experimentului, roșiile tratate cu cenușă au prezentat pierderi mai mici în greutate și o incidență mai redusă a degradării comparativ cu lotul de control.

Cercetătorii au concluzionat că depozitarea în cenușă a oferit rezultate favorabile pentru păstrarea roșiilor verzi mature timp de 28 de zile, potrivit cercetării prezentate de ECHOcommunity.

Stadiul de coacere al fructelor ar putea fi, de altfel, unul dintre factorii care influențează rezultatul metodei.

Pot fi păstrate roșiile în cenușă timp de 5-6 luni?

Aici apare diferența dintre povestea devenită virală și ceea ce a putut fi demonstrat în laborator.

După ce fermierul din Burundi a susținut că putea păstra roșiile în cenușă timp de cinci-șase luni, cercetătorii ECHO Florida au încercat să reproducă rezultatul.

Aceștia au folosit roșii Roma coapte, dar sănătoase, pe care le-au depozitat în cutii umplute fie cu cenușă de lemn, fie cu nisip cernut. Cercetătorii au urmărit calitatea vizuală a fructelor, conținutul de zahăr, nivelul pH-ului și producția de dioxid de carbon.

Experimentul nu a confirmat perioada de cinci-șase luni. Roșiile au putut fi păstrate aproximativ șase săptămâni, însă cercetătorii nu au identificat diferențe semnificative statistic între fructele depozitate în cenușă și cele păstrate în nisip, potrivit ECHOcommunity.

Specialiștii au arătat că rezultatul ar fi putut fi influențat de mai mulți factori, inclusiv faptul că în experiment au fost folosite roșii deja coapte, precum și condițiile de temperatură și umiditate.

Pentru cercetări ulterioare, aceștia au propus inclusiv testarea unor roșii recoltate într-un stadiu mai timpuriu de coacere și utilizarea cenușii provenite de la diferite specii de arbori.

Cum funcționează metoda tradițională

Principiul este relativ simplu. Roșiile sănătoase sunt separate unele de celelalte printr-un strat de cenușă de lemn, astfel încât fructele să nu intre în contact direct.

În experimentele analizate, roșiile au fost introduse în cutii și încorporate în cenușă, după care au fost păstrate în condiții ambientale.

În studiul realizat în Nigeria au fost folosite roșii roșii, complet coapte, în timp ce o altă cercetare a analizat roșii verzi ajunse la maturitate.

Rezultatele acestor experimente nu înseamnă însă că orice tip de cenușă provenită dintr-un foc casnic poate fi utilizat în siguranță pentru depozitarea alimentelor.

Compoziția cenușii poate varia în funcție de materialul ars, iar cercetările au fost realizate folosind materiale și condiții bine definite. Din acest motiv, metoda trebuie privită mai degrabă ca o tehnică tradițională interesantă, care a fost supusă unor teste științifice, decât ca o recomandare universală pentru păstrarea alimentelor acasă.

Ce știm despre metoda cu cenușă

Cercetările disponibile nu confirmă că roșiile pot fi păstrate în cenușă timp de cinci sau șase luni.

Există însă dovezi experimentale că metoda poate contribui, în anumite condiții, la prelungirea duratei de păstrare. Într-unul dintre studii, roșiile și-au menținut o calitate acceptabilă timp de aproximativ patru săptămâni, în timp ce cercetările pe roșii verzi mature au indicat rezultate favorabile după 28 de zile, potrivit a1.ro.

Un alt experiment a ajuns la aproximativ șase săptămâni, însă nu a demonstrat că cenușa era semnificativ mai eficientă decât nisipul.

Astfel, povestea despre roșiile păstrate timp de jumătate de an rămâne nedemonstrată experimental. Ceea ce arată cercetările este mai nuanțat: o metodă tradițională aparent neobișnuită poate avea un efect asupra păstrării roșiilor, însă eficiența ei depinde de condițiile de depozitare, de stadiul de coacere și, cel mai probabil, de caracteristicile materialului folosit.

Citește pe Antena3.ro

Surse: Nicușor Dan are nume-surpriză pe lista de posibili premieri. De ce scad șansele pentru Grindeanu și Nazare și ce fac USR și AUR